冬季节俗

　1、 十月

　　十月时令有立冬、小雪。

　　十月乡间演法事，酬神保境，以庆当年并祈来年五谷丰登。是月，收割稻谷后，民间欢聚，建斋醮，"以禳火灾"。由于冬季雨少风急，树木落叶枯黄，是火灾多发季节，因此人们在庆丰收酬神之余，不忘预防火灾。

　　十月初一为"牛生日"。在牛耕农业中，安排这一天让牛休息，使牛像人类过生日、过年一样快乐，故谓之"牛生日"或"牛年"。民间在庆丰收的同时，不忘对牛的酬谢，在牛角上挂粉食或糍粑，喂以精制饲料。

　　在农耕社会，耕牛是农民的命根子。农民对牛有着特殊的感情，每年举行耕牛节、赛牛等民俗活动，表达对牛为人代力的衷心敬意，唤起全家和全社会对耕牛的重视和爱护。许多地方都有耕牛节，"十月朝"(阴历十月初一)是五华龙村、登畲、硝芳、华阳一带山区传统的耕牛生日节。在这一天，家家户户舂粉踏粄，为耕牛祝贺生日。一早，牛主人拿糯米粉做的"水煮圆"5个，象征五谷丰登，分别用青菜包着，分两次灌给牛吃，并在牛的额头、腰背上各贴一块米粄(有的还在牛头上披挂红布条)，然后亲切地说："牛哥，辛苦了!"农谚云："十月朝，牛牯满段跑"。意即秋收后，耕牛可任意放牧。

　　十月十三，俗云五谷神诞。这一天，农家蒸糯米做糍粑以敬神，并且彼此馈赠。

　　十月十五，是下元节。相传，这一天为水官大帝的诞辰。

　　2.十一月

　　十一月时令有大雪、冬至。

　　冬至的民俗活动主要是祀祖。传统节俗大多有祭祀先人的活动，故咸丰《兴宁县志·风俗》载"冬至，祭家庙。"梅州城乡扫墓，或祭祠与扫墓同时并举。

　　"冬至大如年"，乡俗谓"冬朝节昼年夜"。"冬朝"即冬至早餐相当丰盛；"节昼"即端午节的午餐最丰盛；"年夜"即除夕的团圆饭最丰盛，反之则一般化。冬至乡俗要做"圆粄哩"，合家团圆而食，谓之"添岁"。

　　客家地区的"冬至酒"，有悠久历史。自宋代起，粤东的"冬至老酒"已闻名当世。光绪《嘉应州志·礼俗》载："冬至取水作酒，谓水视他日独重，故作酒佳。自此，市酤遍冬至酒矣。"冬至，谷物收获之后家有储粮，又值农闲之时，正是酿酒好季节。因此，冬至前后几乎户户酿酒，然后储存起来，以备新年及来年不时之需。旧时，梅州地区流行冬至宰羊之俗。用酒炖大块羊肉，佐以药材，以作冬季进补之用。据《茵栗县志·风俗篇》载："冬至前后，市上多售羊肉，用和姜枣及其他药品炖食，谓有补血益气之功，平时罕得食之。"

　　3.十二月

　　十二月时令有小寒、大寒。

　　十二月二十四为送灶神，又称"灶君"、"灶王"、"灶公灶婆"、"东厨司命"。送灶神，供品主要为酒果香纸。有的地区还供奉甘甘蔗两根，据说是"灶神天梯"。有送就有接。灶神在春节期间上天汇报后，当重返人间履行职责，因此，又有"接灶"之举。光绪《嘉应州志·礼俗》所言最确切"腊月二十四楮画灶神灶马为黄疏，焚之，送灶神上天。新年正月初五，设酒食，烧灶疏，谓之'接灶'。"灶神要上天见上帝奏事，百神也无例外，因此，俗乡又有送迎百神往返之礼。其祭祀规格，也不低于灶神。

　　祀祖"挂纸"。如咸丰《兴宁县志·风俗》载："腊月二十四为小除夕，上祖莹以楮置坟上，谓之'挂纸'。"即只在坟上挂纸，不供祭品。

　　十二月二十五，俗谓"入年假"。孩童从这天起敲锣打鼓，兴高采烈；而大人们则忙办年货，锣鼓声声，也忙得不亦乐乎。家家户户自制年糕年点准备过年，最普遍的是蒸甜粄、炸煎圆哩、打米珵(即米方)、炸腐片、煎馓哩、除夕蒸发粄等新年食品。年糕皆为斋品，不混入肉食。甜粄，用上好糯米粉，拌入红糖水揉合用蒸笼蒸熟再切成块而成，一笼甜粄约需糯米粉10-15千克，红糖2.5-3千克，连续蒸一个夜晚才能蒸熟。故乡村有"打树头蒸甜粄"之说。意思是，节前到山上挖几个树头晒干，因其特别耐燃，放进火灶里，就足够一夜蒸甜粄所需燃料了。甜粄整笼蒸熟放冷后再分切为3市寸左右的四方块即成。煎圆哩也要用上好糯米粉掺糖水揉成丸再放入加热到沸点的生油锅内(通常用山茶油或花生油)，炸成赤黄色即成。米珵用"符米"浸入盐水中，捞起晒干，先爆成米花，然后倒入糖浆加碾凝结，再切成块即成。腐片是将薄豆腐加压，挤去水分晒干，再放入生油锅爆炸至酥脆即成。上述年糕年点，是大年初一敬祖神必具的斋祭品，也是过年时招待客人的糖果食品，更是探亲访友必带的礼品。

　　"年假"指旧时凡在老板店中的店员、劳务工，以及农村中受雇于"东家"的长工、侍女、看牛郎、保姆等，在腊月二十五开始离开老板或东家处，回到自家家中过年。由于有此习俗，老板或东家在腊月二十四晚要备席加菜，让受雇人员入席，谓之"吃年假饭"，同时付清受雇者工资，有的还赠予受雇者一些礼物，宣布"明天年二十五人年假，各人回去过年。"对第二年要辞退者，老板或东家在"吃年假饭"时，公开请这些人"另谋高就"；反过来，不愿再接受第二年雇请，亦在那时请老板或东家"另请高明"。

　　除夕贴门神与对联。据传唐太宗生病时，听见寝门外鬼魅呼号。秦叔宝知道后与尉迟敬德穿军装在门外警卫。当夜果然平安无事。太宗因命画工绘二人之像悬于堂门，从此邪祟平息。后世相沿，于是永为门神。民间多用秦叔宝、尉迟敬德彩印于纸，于除夕贴新门神。

　　除夕男女老幼皆药浴。药浴俗称洗香树澡。香树指带有香味的树叶，通常用樟树叶、柏树叶、松树叶、柚树叶，或多种混合放入锅中，用水烧开，待其香气横溢时，舀起用凉水调和至适当温度而洗澡。洗香树澡时间，一般从除夕下午3时左右即开始。洗后即穿上新衣服、新鞋袜(女的多穿新布屐)。男的不论老少由长辈率领，挑着"牲仪"到祠堂或老祖公厅敬祖神。女的则在家烹饪"团圆席"。待敬祖神回来即开席谓之团圆饭。

　　除夕的团圆饭，全家男女老幼，必须在一起饮酒与吃饭，不得分食。这是客家家庭稳固性与和睦性的一种表现。如咸丰《兴宁县志·风俗》载:除夕，"饮团圆酒，长幼咸集，谓之'团年。'"合家食团圆饭时要鸣炮，要摆一桌另祀祖先，即古俗"礼神祀先，赛放爆竹"为"辞岁"。

　　除夕之夜，全家团聚，通宵达旦，谓之"守岁"。守岁时，灯火通宵不息，俗谓"点年光"。这样做的目的，在于象征着前途光明之意；如果不通宵点火或半夜熄火，则被视为不祥。其时长辈以红包分送小孩，用以压邪求吉。梅州乡俗尊长以红纸包银钱，银钱以新铸未用者为佳，谓之"碛年钱"。在台湾客家地区，则俗称"压袋子"。

　　除夕要预备新年初一饮食。据《苗栗县志·风俗篇》载："早餐所食之饭，大抵为除夕晚餐之遗，谓之隔年饭，以示食用不完之寄实则是日行事甚多，无暇早餐，预先准备耳。"食"隔年饭"，取"年年有余"的吉兆。大年初一不能挑水，故除夕须蓄水。

    （文章出自：房学嘉著《客家民俗》  华南理工大学出版社）