客家人的大锅灶
在客家农村，长辈们常会出些传统谜语给小孩子们猜，其中有一条是：“乌嘴牛，尾巴长，吃了千担草，还是么肚么肠。”它的谜底是：灶。
旧时，客家人常用的是大灶头，这种灶又称“大锅灶”或称“双眼灶”。“头井二灶三门户”，从这句中可知，灶在客家人心中的份量是多么的重。客家人认为，灶台是“管事”的，它影响着一个家庭的兴衰，因此，对砌灶都很看重。家中遇有不顺心的事，不少当家的便会想到将灶台拆毁重砌，祈望处境能得到改变.
砌新灶，得先打好泥砖。一般一台新灶要打好需要用近一百五十块稻秆做骨的黄泥砖，还需另外打一些薄砖、犁头形砖和凹面的“观音肚”砖。随后，请来堪舆先生择好砌灶的房间，拣好动工和进火的日子及时辰。是日，泥水师傅先在灶间地板上量好尺寸，画好线，灶台一般是挨着墙角的两边墙来砌的。动工时辰一到，便开始放砖，第一块砖要放在不挨墙的外端灶台角处，然后将长方形的灶台底分成两个“灶眼”，再在两灶眼处把砖砌放成“丁”、“口”字眼，表示家庭能添增人口，不过，这底层的砖只能挨着叠放，砖与砖之间不能抹上泥浆去粘合，而且砖面要向上，不能翻覆着放。紧接着是砌灶膛、灶门和放烟囱。灶门为八块大小不一的长方体砖砌筑而成，取八块数目意为“发财”；灶膛建在灶眼上方，分前后，主要由竖放的凹面砖砌成；烟囱的底层用犁头砖、薄砖包裹着砌在灶台后头靠内的墙角，再粉饰上白灰成上小下大的梯形壁面。这壁面称“观音面”，客家人把灶台看成是能给人赐福的观音。烟囱由多节烟囱管（取单数）自上而下叠放至瓦面，中段用楔进墙的短木棍夹稳固。另外，灶台外侧要砌一个称“鞋灶”的凹坑，可在春雨季节放布鞋烘烤（也称“猫灶”），灶门口砌一灰坑槽，再取三两平方米空地砌一与灶台同宽的堆放柴草的角落。灶台的规格不一，但尺寸要合“生老”，即“生老病死苦”中“生老”字眼的数目。若取长五尺，宽三尺二，高二尺二，合一丈的为“十足灶”（取“丰衣足食”）。还要注意的是灶台不能砌成灶门向北，忌装“西北风”。
不管灶台是否砌好，只要到了“进火”的时辰，哪怕灶台外围还未粉饰，也要开始生火。生火时先要燃放一挂鞭炮以迎接财神。随后是炒爆米花（客家人称“必禄”），一升糯谷分三次炒。 炒时，师傅将锅中爆裂的米花扫得呼呼作响（取音“富富”），并且口中说上“必禄跳上台，好事重重来”之类的好话。炒好后放在谷仓，三天后再拿出来分发给邻居们吃。邻居们接到会说“恭喜你打了发家灶”的吉利话。若这新灶是新人分家后的第一次砌灶，亲朋好友还会买些家具登门道贺，主人也会多煮一些好菜招待，其中猪肠、豆腐这两样菜是不能少的，它寓意为“富贵”、“长久”。嫁出去的女儿还会买上六尺红布来到娘家后把它挂在厨房门眉上，表示娘家以后的日子能大吉大利，红红旺旺。
客家人平时对灶台的使用也有不少讲究。过年过节或家中有什么喜庆之事，起了油锅，炸丸炸粄时，小孩不能说诸如“炸坏了”之类的不吉利话，否则，主人会呵斥小孩，赶小孩出厨房门外去。第一锅炸好后要先盛一碗放在灶台上。然后口头请来上代祖宗先来吃用。“光厨暗间”，厨房平时要保持光洁，若门窗外透进的光还不足，则要在瓦面上放几块玻璃瓦以增强光度。小孩不能将有文字的纸张丢进灶膛内燃烧，同时也不能将不洁的东西丢进去烧毁，做父母的见着会斥骂。灶膛内的灰满了，扒取出后，要留一些在灶门口的坑槽里，表示有“藏”。灶台后的烟囱，若以后清理管内烟灰不小心捅裂了一节，则要把所有的烟囱管全换成新的，不能只换下已裂的那节，否则，是被认为将来家里人会常与人“烧气驳气”，也就是会常与人发生口角。逢上大年初一，主家除在大门口燃放鞭炮外，还会在厨房门口也放一串鞭炮，以示迎接财神进厨房。
随着时代的变迁，现代人已不再砌这老式柴草灶，都是用煤气灶、沼气灶了。这已砌好的柴草灶，在农村间也只有年节或做好事时才使用。 （文章转载《梅州广播电视》周报-【客家天地】/林东）
旧时，客家人常用的是大灶头，这种灶又称“大锅灶”或称“双眼灶”。“头井二灶三门户”，从这句中可知，灶在客家人心中的份量是多么的重。客家人认为，灶台是“管事”的，它影响着一个家庭的兴衰，因此，对砌灶都很看重。家中遇有不顺心的事，不少当家的便会想到将灶台拆毁重砌，祈望处境能得到改变.
砌新灶，得先打好泥砖。一般一台新灶要打好需要用近一百五十块稻秆做骨的黄泥砖，还需另外打一些薄砖、犁头形砖和凹面的“观音肚”砖。随后，请来堪舆先生择好砌灶的房间，拣好动工和进火的日子及时辰。是日，泥水师傅先在灶间地板上量好尺寸，画好线，灶台一般是挨着墙角的两边墙来砌的。动工时辰一到，便开始放砖，第一块砖要放在不挨墙的外端灶台角处，然后将长方形的灶台底分成两个“灶眼”，再在两灶眼处把砖砌放成“丁”、“口”字眼，表示家庭能添增人口，不过，这底层的砖只能挨着叠放，砖与砖之间不能抹上泥浆去粘合，而且砖面要向上，不能翻覆着放。紧接着是砌灶膛、灶门和放烟囱。灶门为八块大小不一的长方体砖砌筑而成，取八块数目意为“发财”；灶膛建在灶眼上方，分前后，主要由竖放的凹面砖砌成；烟囱的底层用犁头砖、薄砖包裹着砌在灶台后头靠内的墙角，再粉饰上白灰成上小下大的梯形壁面。这壁面称“观音面”，客家人把灶台看成是能给人赐福的观音。烟囱由多节烟囱管（取单数）自上而下叠放至瓦面，中段用楔进墙的短木棍夹稳固。另外，灶台外侧要砌一个称“鞋灶”的凹坑，可在春雨季节放布鞋烘烤（也称“猫灶”），灶门口砌一灰坑槽，再取三两平方米空地砌一与灶台同宽的堆放柴草的角落。灶台的规格不一，但尺寸要合“生老”，即“生老病死苦”中“生老”字眼的数目。若取长五尺，宽三尺二，高二尺二，合一丈的为“十足灶”（取“丰衣足食”）。还要注意的是灶台不能砌成灶门向北，忌装“西北风”。
不管灶台是否砌好，只要到了“进火”的时辰，哪怕灶台外围还未粉饰，也要开始生火。生火时先要燃放一挂鞭炮以迎接财神。随后是炒爆米花（客家人称“必禄”），一升糯谷分三次炒。 炒时，师傅将锅中爆裂的米花扫得呼呼作响（取音“富富”），并且口中说上“必禄跳上台，好事重重来”之类的好话。炒好后放在谷仓，三天后再拿出来分发给邻居们吃。邻居们接到会说“恭喜你打了发家灶”的吉利话。若这新灶是新人分家后的第一次砌灶，亲朋好友还会买些家具登门道贺，主人也会多煮一些好菜招待，其中猪肠、豆腐这两样菜是不能少的，它寓意为“富贵”、“长久”。嫁出去的女儿还会买上六尺红布来到娘家后把它挂在厨房门眉上，表示娘家以后的日子能大吉大利，红红旺旺。
客家人平时对灶台的使用也有不少讲究。过年过节或家中有什么喜庆之事，起了油锅，炸丸炸粄时，小孩不能说诸如“炸坏了”之类的不吉利话，否则，主人会呵斥小孩，赶小孩出厨房门外去。第一锅炸好后要先盛一碗放在灶台上。然后口头请来上代祖宗先来吃用。“光厨暗间”，厨房平时要保持光洁，若门窗外透进的光还不足，则要在瓦面上放几块玻璃瓦以增强光度。小孩不能将有文字的纸张丢进灶膛内燃烧，同时也不能将不洁的东西丢进去烧毁，做父母的见着会斥骂。灶膛内的灰满了，扒取出后，要留一些在灶门口的坑槽里，表示有“藏”。灶台后的烟囱，若以后清理管内烟灰不小心捅裂了一节，则要把所有的烟囱管全换成新的，不能只换下已裂的那节，否则，是被认为将来家里人会常与人“烧气驳气”，也就是会常与人发生口角。逢上大年初一，主家除在大门口燃放鞭炮外，还会在厨房门口也放一串鞭炮，以示迎接财神进厨房。
随着时代的变迁，现代人已不再砌这老式柴草灶，都是用煤气灶、沼气灶了。这已砌好的柴草灶，在农村间也只有年节或做好事时才使用。 （文章转载《梅州广播电视》周报-【客家天地】/林东）
| 更多 | ||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
