旧时的阉鸡师

旧时，客家地区有“头阉二补三打铁”之说，指的是“赚钱无人知”、令人艳羡的三大行当。按说最好的数 “阉鸡（亦称结鸡，即为鸡作绝育术），二为补锅头，三是打铁。这里单说阉鸡此业。

春节之后，农家所饲牲畜都献给了欢乐的大年，又要为新的一年而筹划了，养鸡是最为家常之事。春二三月，母鸡下蛋、孵化，20天一群小鸡就出巢了。几个月后，童鸡已长上一斤左右，正是施以阉割术之时，阉鸡师便不失时机地来了。只要听到那嘹亮的“123－－321－－”的短笛声，人们便知道阉鸡师进村了。

阉鸡师会走家串户，工作时，只见他抓住小雄鸡，脚踏鸡脚，熟练地用小刀在鸡臀部划一小口子，随后用“铁弓”扩开，很快把生殖器官雄性睾丸摘除了。

经过阉割术后的小鸡，遂失去雄性的特征，在生长过程中，没有红艳的鸡冠、高音喔喔的啼唱，更没有了恃强好斗的能力和咯咯求配的冲动及随意。因而鸡身则日益长肉肥胖、走路亦如鹅态，体重可达五六斤，肉质肥美，味极甘鲜，绝非未阉之雄鸡可比。故农家喜养，众人爱吃。不过阉割后须经百天方可食用。

今天阉割术已有新法，此业已被淘汰。（田辛垦）